Erbsen

• In den letzten Jahren durch den Trend zur Veganer Ernährung wieder an Bedeutung gewonnen
• zunehmende Bedeutung als veganer Fleischrohstoff (auf erbsenproteinbasis)
• Trockenerbsen sind rund und mittelgroß
• sind mild und schmecken leicht nussig
• müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden

Trockenerbsen sind interessant für:

• eine vegane und vegetarische Ernährung
• für Suppen (Klassiker: Erbsensuppe), Eintöpfe, Aufläufe und Beilagen
• die Verarbeitung zu Mehl und als Backzutat
• ein großer Teil der Erbse wird als Futtermittel eingesetzt und getrocknet, geschrotet oder zermahlen